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23/10/2014

Une histoire de famille ...

 

Nous prenons souvent l'autoroute A9, 

en direction du Sud.

Nous avons nos habitudes :

pour couper le trajet, nous faisons une pause à Mèze,

au bord de l'étang de Thau.

Nous allons d'abord déguster des huitres

à "La Barque Bleue",

petit restaurant familial, à l'ambiance très conviviale,

et aux coquillages extra frais.

Après notre "Café gourmand" (Aïe, le régime !)

et avant de quitter Mèze,

nous nous arrêtons chez René Dassé, pour acheter notre repas du soir.

C'est LE spécialiste de LA véritable tielle sétoise.

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Une tielle ???

C'est une tourte faite avec de la pâte à pain,

garnie d'une préparation de morceaux de calmars et de poulpes,

et d'une sauce tomate légèrement pimentée.

ET C'EST TOUT !!!

Si vous ajoutez ou enlever quelque chose,

ce n'est pas une vraie tielle ...

Cela redevient une simple tourte.

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L'autre jour, nous avons eu la surprise

de voir tout le long du comptoir,

une grande affiche qui racontait l'histoire de LEUR tielle.

Bien sûr, nous avons pris des photos.

Les voici !

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Aujourd'hui,

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Les tielles de René Dassé sont distribuées dans tous les bons restaurants,

et même Wikipédia la connaît !!!

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03/12/2012

Épices et parfums : Le chocolat

Si comme moi, vous organisez les fêtes de Noël chez vous, pour toute la famille,

vous devez être plongés dans d'interminables listes.

Cadeaux, déco, sapin, menu ... Le choix est immense !

Mais il y a un ingrédient indispensable aux fêtes de Noël.

Vous en offrirez et vous en recevrez certainement,

vous le dégusterez dans les gâteaux, les glaces,

en accompagnement du café,

on peut même en mettre dans les sauces ...

ou simplement seul, pour le plaisir de gourmandise.

Cet ingrédient magique, c'est, bien sûr :

le chocolat 

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Un peu d'histoire

Bien avant leur découverte par les Européens,

les habitants d'Amérique Centrale, utilisaient le cacao.

Les Mayas, les Aztèques, fabriquaient avec les gousses séchées et écrasées,

une boisson froide, agrémentée d'un peu de piment.

C'était une boisson, surtout dégustée pendant les rites religieux.

Ils appelaient l'arbre : Theobroma cacao (Nourriture des Dieux)

***

Quand Christophe Colomb découvre le Honduras,

les habitants lui offrent des fèves de cacao.

Sur le moment, il n'apprécie pas ce don à sa juste valeur.

Mais les indigènes l'utilisent aussi comme monnaie :

un lapin vaut 10 fèves,

et un esclave 100 ...

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Les Espagnols en ramèneront en Europe,

et en ajoutant du sucre, du lait, en enlevant le piment ...

arrivèrent à créer une boisson chaude très à la mode.

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Un peu de botanique

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Le Cacaoyer (Theobroma cacao)

 

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                                                                                                                                 (Photo prise en République Dominicaine)

Le cacaoyer est un arbre, à feuilles persistantes,

originaire des zones tropicales d'Amérique Centrale et d'Amazonie. 

Aujourd'hui, sa production s'est étendue à l'Afrique Occidentale (Côte d'Ivoire ...)

Il est dit "cauliflore" (de caulis = tige et flore = fleur)

car ses fleurs (et par la suite les fruits) poussent directement sur le tronc.

Les fruits à maturité, peuvent être verts,

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ou rouge sombre, comme ici, sur l'île de La Réunion.

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                                                                                                                       (Photos prises sur l'île de Grenade - Antilles)

Les fruits, appelés "les cabosses", contiennent des graines appelées "fèves",

entourées par une pulpe blanchâtre.

Les Aztèques les faisaient sécher au soleil,

aujourd'hui, une fois débarassées de leur pulpe blanche, elles sont torréfiées, écrasées...

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                                                                                                ( Photo prise à l'aéroport de Fort de France - Martinique)

Aux Antilles, on les présente sous forme de pâté ou de longs cigares.

cette préparation est utilisée, rapée pour les gâteaux ou les chocolats chauds. 

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Un peu de gourmandise

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Bien sûr, vous trouverez, dans la région, d'excellents chocolatiers.

(mon préféré a sa boutique à Saint-Rémy ...)

En plus de proposer des chocolats de différentes origines,

ils ont créé des mélanges de goûts en ajoutant des épices, des parfums, des fruits :

vanille, gingembre, anis étoilé, poivre, clous de girofle,

lavande, romarin, menthe,  basilic, thym,  café, thé,

réglisse, citron vert, oranges...

Il y en a vraiment pour tous les goûts.

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Une petite recette à ma façon

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Petits pavés aux marrons

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Ingrédients :

- 200 g de chocolat dessert, noir corsé,

- 200 g de crème de marron,

- 200 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe de rhum

(à éliminer si vous avez des enfants)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

(il faut aussi un petit moule à tarte, si possible carré,

ou un bac à glaçons en alu, rectangulaire)

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Recette :

- Faites fondre votre chocolat dessert coupé en morceaux,

- Ajouter le beurre en petits cubes,

- Hors du feu, ajouter la crème de marrons et le rhum.

Il faut que le mélange soit bien homogène.

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- Tapissez votre moule avec du plastique étirable,

- Versez la préparation dans le moule,

- Mettez le tout au congélateur.

- Quand elle est dure, démoulez, partagez en petits carrés,

et saupoudrez de sucre glace.

( on peut faire cette préparation la veille du repas)

Conservez la dans votre frigo,

servez bien frais en accompagnement d'une glace ou d'un café.

C est un petit plus très agréable !!!

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