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24/08/2011

ça pique, ça gratte, ça accroche... L' Asparagus

 Et oui, c'est notre asperge sauvage !

Aujourd'hui, on en trouve encore quelques unes sous les chênes verts, mais pas comme au printemps.

Asperge sauvage du Midi (Asparagus acutifolius)

 

Asparagus acutifolius 3.JPG

Vous la connaissez tous, car au printemps, vous êtes nombreux à venir la chercher aux Garrigues Basses.

C'est juste, en réalité, un nouveau bourgeon qui est produit par le rhizome.

(on dit souvent "les griffes d'asperges).

Il doit être cueilli jeune, ne dépassant pas 30 cm, sinon, il est trop dur et moins savoureux.

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S'il n'est pas ramassé, il donne une longue tige ligneuse, qui grimpe dans les arbres, comme une liane.

Ses feuilles sont petites, piquantes, persistantes, regroupées en étoile et ressemblant à des aiguilles .

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Il fleurit en Juillet. Ses fleurs sont jaune verdâtre, odorantes.

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Ses fruits sont de petites baies : vertes en Août, noires à maturité.

***

Le mauvais côté de l'Asparagus, c'est son pouvoir accrocheur.

Ses lianes nombreuses, qui souvent mêlées à d'autres, toutes aussi accrocheuses, rendent les sous-bois difficiles d'accès, surtout l'été, en tongues et Tee-shirt ...

***

Son bon côté c'est, bien sûr, ses petites asperges sauvages.

Qu'y a-t-il de meilleur, au sortir de l'hiver, qu'une bonne omelette, qu'un velouté d'asperges, ou même qu'une tarte aux asperges avec un peu de jambon ... ?

Allez, on lui pardonne d'avance, les quelques égratignures de l'été !