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09/11/2012

Devinette : la réponse

1er indice

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2ème indice

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Le safran (Crocus sativus)

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Le safran est une plante à bulbe.

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En Octobre/Novembre, un bouquet de feuilles filiformes, sort du bulbe.

Quelques jours après, arrive le bouton de fleur.

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Sur cette photo, on distingue déjà les filaments rouges du pistil,

bien que la fleur ne soit pas encore ouverte. 

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Dans la journée, on a un beau tapis mauve.

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Le pistil de chaque fleur est prolongé par trois filaments, rouge vermillon.

A partir de là, la récolte peut avoir lieu.

Si, comme moi, vous n'avez qu'une vingtaine de bulbes,

vous pouvez récolter uniquement les trois filaments de chaque fleur.

C'est délicat, il faut quelquefois utiliser une pince à épiler.

Dans les grandes safranières, on récolte la fleur entière, à la main,

et rapidement, car la floraison est éphémère,

et la récolte peut être anéantie par une forte pluie.

Ensuite les stigmates doivent être séchés, 

soit naturellement au soleil, soit au four.

Il faut à peu près 200 000 fleurs pour faire 1 Kg de safran ...

***

Utilisation du safran

- Dans la cuisine :

Il ne viendrait à l'idée de personne, dans la région,

de faire une paella sans safran :

il colore le riz, et donne un goût particulier.

C'est une épice,

utilisée surtout dans les plats de poisson, (bouillabaisse),

coquillages (moules au riz safrané),

mais aussi dans les tajines, les risotos, et même dans les desserts (crème brûlée) ...

 

A préparer la veille : 

Dans un verre,

faire infuser les filaments dans de l'eau chaude ou du lait (pour les sauces et les desserts).

Ajouter le liquide coloré à vos plats.

 

- En phytothérapie

Aphrodisiaque, stimulant, calmant ...

Savez-vous qu'il entre dans la composition du sirop Delabarre,

bien connu des mamans et des gencives des bébés ?

 

 - en teinture

 On l'utilise toujours pour colorer en orange les robes des bouddhistes.

 

***

 

Un peu d'histoire !

Le mot Safran" vient "za'farân", qui en Perse signifie "Jaune".

On trouve sa trace dans des recettes de cuisine datant de 5000 ans.

Perses, Grecs, Egyptiens, Hébreux, tous l'ont utilisé.

Les Romains le brûle comme de l'encens,

au Moyen Age, les moines colorent leurs enluminures au safran ...

Cette épice, très recherchée et cultivée au Proche Orient se vend à prix d'or ...

On retrouve sa trace en France, au moment des Croisades :

 le Quercy, le Gatinais, l'Albigeois, le Vaucluse ... et pourquoi pas le Gard ?

N'y-a-t-il pas une "rue de le Safranière", dans le village de Bezouce ?

Dans notre région, les rongeurs et surtout quelques hivers de forte gelée,

ont stoppé net la culture du safran.

***

Mais on peut simplement en planter quelques bulbes 

pour le plaisir des yeux ...

***

08/11/2012

Devinette : 2ème indice

 

Un autre indice !

DSC00069 - Version 2.JPG

Réponse demain !

***


07/11/2012

Devinette

 

Allez-vous trouver ?

 

DSC00206 - Version 2.JPG

Bientôt la réponse !

***