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05/09/2011

Une salade

Connaissez-vous "la Cousteline"?

Si vous aimez les salades sauvages, je suis sûre que oui.

Mais peut-être l'appelez-vous autrement ?

Faux pissenlit, Terre-grèpe, Rapette, Reichardie... 

La Cousteline ( Reichardia picroides)

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C'est une plante vivace, à racine pivotante.

 Ses feuilles glauques, à découpes très irrégulières, possèdent une large nervure centrale, très claire, presque blanche.

Elles sont presque toutes disposées en rosette, d'où sortent 4 à 5 tiges florales de 20 à 30 cm.

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Les fleurs sont jaune vif, comme celles du pissenlit, qui, comme elle, fait partie de la famille des Astéracées. (Anciennement appelées Composées)

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Les fruits sont des akènes munis d'une petite aigrette.

 Ils sont bruns, boursouflés et longs de 2 à 3 mm.

Une fois toutes les graines envolées, il ne reste plus que les tiges séchées.

 

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C'est une plante méditerranéenne, qu'on ne trouve que dans le quart Sud de la France.

La Cousteline a souvent deux floraisons par an : une au printemps, l'autre à l'automne.

Pour cette raison, on l'appelle aussi :"la salade des chasseurs".

Elle pousse dans les champs, au bord des chemins, ensoleillés.

C'est une salade craquante et douce, si on a pris soin de la cueillir avant la floraison.

 

Bon appétit !

 

24/08/2011

ça pique, ça gratte, ça accroche... L' Asparagus

 Et oui, c'est notre asperge sauvage !

Aujourd'hui, on en trouve encore quelques unes sous les chênes verts, mais pas comme au printemps.

Asperge sauvage du Midi (Asparagus acutifolius)

 

Asparagus acutifolius 3.JPG

Vous la connaissez tous, car au printemps, vous êtes nombreux à venir la chercher aux Garrigues Basses.

C'est juste, en réalité, un nouveau bourgeon qui est produit par le rhizome.

(on dit souvent "les griffes d'asperges).

Il doit être cueilli jeune, ne dépassant pas 30 cm, sinon, il est trop dur et moins savoureux.

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S'il n'est pas ramassé, il donne une longue tige ligneuse, qui grimpe dans les arbres, comme une liane.

Ses feuilles sont petites, piquantes, persistantes, regroupées en étoile et ressemblant à des aiguilles .

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Il fleurit en Juillet. Ses fleurs sont jaune verdâtre, odorantes.

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Ses fruits sont de petites baies : vertes en Août, noires à maturité.

***

Le mauvais côté de l'Asparagus, c'est son pouvoir accrocheur.

Ses lianes nombreuses, qui souvent mêlées à d'autres, toutes aussi accrocheuses, rendent les sous-bois difficiles d'accès, surtout l'été, en tongues et Tee-shirt ...

***

Son bon côté c'est, bien sûr, ses petites asperges sauvages.

Qu'y a-t-il de meilleur, au sortir de l'hiver, qu'une bonne omelette, qu'un velouté d'asperges, ou même qu'une tarte aux asperges avec un peu de jambon ... ?

Allez, on lui pardonne d'avance, les quelques égratignures de l'été !