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03/12/2012

Épices et parfums : Le chocolat

Si comme moi, vous organisez les fêtes de Noël chez vous, pour toute la famille,

vous devez être plongés dans d'interminables listes.

Cadeaux, déco, sapin, menu ... Le choix est immense !

Mais il y a un ingrédient indispensable aux fêtes de Noël.

Vous en offrirez et vous en recevrez certainement,

vous le dégusterez dans les gâteaux, les glaces,

en accompagnement du café,

on peut même en mettre dans les sauces ...

ou simplement seul, pour le plaisir de gourmandise.

Cet ingrédient magique, c'est, bien sûr :

le chocolat 

***

Un peu d'histoire

Bien avant leur découverte par les Européens,

les habitants d'Amérique Centrale, utilisaient le cacao.

Les Mayas, les Aztèques, fabriquaient avec les gousses séchées et écrasées,

une boisson froide, agrémentée d'un peu de piment.

C'était une boisson, surtout dégustée pendant les rites religieux.

Ils appelaient l'arbre : Theobroma cacao (Nourriture des Dieux)

***

Quand Christophe Colomb découvre le Honduras,

les habitants lui offrent des fèves de cacao.

Sur le moment, il n'apprécie pas ce don à sa juste valeur.

Mais les indigènes l'utilisent aussi comme monnaie :

un lapin vaut 10 fèves,

et un esclave 100 ...

***

Les Espagnols en ramèneront en Europe,

et en ajoutant du sucre, du lait, en enlevant le piment ...

arrivèrent à créer une boisson chaude très à la mode.

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Un peu de botanique

***

Le Cacaoyer (Theobroma cacao)

 

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                                                                                                                                 (Photo prise en République Dominicaine)

Le cacaoyer est un arbre, à feuilles persistantes,

originaire des zones tropicales d'Amérique Centrale et d'Amazonie. 

Aujourd'hui, sa production s'est étendue à l'Afrique Occidentale (Côte d'Ivoire ...)

Il est dit "cauliflore" (de caulis = tige et flore = fleur)

car ses fleurs (et par la suite les fruits) poussent directement sur le tronc.

Les fruits à maturité, peuvent être verts,

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ou rouge sombre, comme ici, sur l'île de La Réunion.

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                                                                                                                       (Photos prises sur l'île de Grenade - Antilles)

Les fruits, appelés "les cabosses", contiennent des graines appelées "fèves",

entourées par une pulpe blanchâtre.

Les Aztèques les faisaient sécher au soleil,

aujourd'hui, une fois débarassées de leur pulpe blanche, elles sont torréfiées, écrasées...

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                                                                                                ( Photo prise à l'aéroport de Fort de France - Martinique)

Aux Antilles, on les présente sous forme de pâté ou de longs cigares.

cette préparation est utilisée, rapée pour les gâteaux ou les chocolats chauds. 

***

Un peu de gourmandise

***

Bien sûr, vous trouverez, dans la région, d'excellents chocolatiers.

(mon préféré a sa boutique à Saint-Rémy ...)

En plus de proposer des chocolats de différentes origines,

ils ont créé des mélanges de goûts en ajoutant des épices, des parfums, des fruits :

vanille, gingembre, anis étoilé, poivre, clous de girofle,

lavande, romarin, menthe,  basilic, thym,  café, thé,

réglisse, citron vert, oranges...

Il y en a vraiment pour tous les goûts.

***

 

Une petite recette à ma façon

 *** 

Petits pavés aux marrons

***

Ingrédients :

- 200 g de chocolat dessert, noir corsé,

- 200 g de crème de marron,

- 200 g de beurre,

- 2 cuillères à soupe de rhum

(à éliminer si vous avez des enfants)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

(il faut aussi un petit moule à tarte, si possible carré,

ou un bac à glaçons en alu, rectangulaire)

***

Recette :

- Faites fondre votre chocolat dessert coupé en morceaux,

- Ajouter le beurre en petits cubes,

- Hors du feu, ajouter la crème de marrons et le rhum.

Il faut que le mélange soit bien homogène.

***

- Tapissez votre moule avec du plastique étirable,

- Versez la préparation dans le moule,

- Mettez le tout au congélateur.

- Quand elle est dure, démoulez, partagez en petits carrés,

et saupoudrez de sucre glace.

( on peut faire cette préparation la veille du repas)

Conservez la dans votre frigo,

servez bien frais en accompagnement d'une glace ou d'un café.

C est un petit plus très agréable !!!

***


Commentaires

dans une boutique Bio des Angles , nous avons gouté du chocolat .... non cuit

une démonstration d'Aztèques

Anne-Marie

Écrit par : chapuis-combess | 03/12/2012

Et alors, c'était bon ?Car moi, j'ai goûté, aux Antilles, des fèves juste grillées et écrasées, je n'ai pas trouvé ça terrible. Rien à voir avec le chocolat de chez nous...

Écrit par : Monique Gosselin | 03/12/2012

Le chocolat ! Quel bonheur il a toutes les qualités gustatives,médicales .
Saint Rémy ses chocolats ses fruits confits .....

Écrit par : Regis | 03/12/2012

On les voit les vrais gourmands ! J'ai l'impression qu'on a les mêmes adresses ...
Mais à Saint-Rémy, il y a aussi un petit fromager ... Terrrrible !!!

Écrit par : Monique Gosselin | 03/12/2012

Le chocolat brut n'est pas bon car il n'y a pas de sucre dedans ! Il ne se mange pas comme tel qu'on le connaît en dessert ...!
Merci pour votre page très intéressante . Bien cordialement

Écrit par : Marie helene | 03/12/2012

Je sais que le chocolat brut n'est pas bon, mais je voulais savoir si celui que vous avez goûté (non cuit) vous avait plu

Écrit par : Monique Gosselin | 03/12/2012

j'ai une tare je n'aime pas le tromage !

Écrit par : Régis | 03/12/2012

Inimaginable !!!!
Un truc que le monde entier nous envie !!!

Écrit par : Monique Gosselin | 03/12/2012

Les commentaires sont fermés.